אחד הדברים הראשונים שצריך להבין בתור בלוגר או כותב, זה שאתה לא מעניין אף אחד. יש מיליוני בלוגרים בדיוק כמוך שמתחננים שיקראו אותם, ואתה בסך הכל עוד אחד. אז יש לך שתי אופציות - או לחשוף את עצמך בצורה הכי פורנוגרפית שיש, שתשרוט אותם עד שהם לא יוכלו שלא לקרוא אותך; או לחסוך לקוראים זמן, כסף או מחשבה, כלומר לעבוד בשבילם בחינם.

שני דברים שאני אוהב לעשות הם לכתוב ולבשל, כשבאחד מהם מדממים מהלב ובשני מהידיים (אם איבדת ריכוז לשניה). המשותף לשניהם הוא אותו אקט מפחיד של - זה אני על צלחת, עכשיו תטעם, ובבקשה אל תעקם את האף.
אז הנה, אני הולך לתת לכם את עצמי על צלחת, וכדאי מאוד שתאהבו את זה כי עבדתי מאוד קשה בשביל זה.

הכל התחיל בזה שמרים ואני לא מצאנו זמן לצאת בכלל במשך כל השבוע, אז חבשתי על עצמי את כובע הטבח ואמרתי שאכין לה מנת שף ברמה של מסעדות יוקרה, וזה יהיה מדהים.
התחלתי עם חלמונים כבושים, שזה דבר שאולי נשמע מוזר בהתחלה, אבל תאמינו לי, מהרגע שתכינו את זה לא תפסיקו. הדבר היחיד שמבאס בכך זה כל החלבונים שילכו לפח.

חלמונים כבושים
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מלח
מה שחשוב הוא לשמור על היחס המדויק של הסוכר, המלח וכמות הביצים. יש כאלה שרוצים להוסיף תבלינים ואז לטחון הכל בבלנדר, מהנסיון שלי זה לא כל כך משפיע על הטעם. אבל בחזרה למתכון -

1. מערבבים היטב את הסוכר והמלח בקערה
2. בכלי אחר מפזרים חצי מכמות המלח והסוכר ויוצרים גומות קטנות לחלמונים
3. בכל גומה מניחים בזהירות חלמון
4. מכסים בזהירות בתערובת המלח והסוכר
5. מכסים, אבל משאירים פתחי איוורור
6. מכניסים למקרר למשך 4 ימים (אפשר להשאיר למשך יומים לאלו שרוצים חלמון רך)
7. שוטפים במים פושרים ומייבשים

אפשר להגיד שאין הרבה מה להגיד על טרטר בשר, אבל הסיבה שאנשים לא מכינים את המתכון הזה בבית הוא בגלל שתי סיבות עיקריות שקשורות אחת לשנייה: בשר וסכין. יש תפיסה מוטעית אצל חלק מהאנשים שהבשר במסעדה הוא איכותי יותר, אך זאת טעות. הוא נראה כך רק כי הבשר נחתך בסכין שף מקצועית שלא פוצעת אותו. זה כמו בצל, שאם חותכים אותו עם סכין מקצועית לא בוכים, כי הבצל לא נפצע.

טרטר בשר
400 גרם פילה בקר אחורי טרי
1 בצל סגול בינוני/קטן
כפית רוטב בלסמי
כפית שמן זית
מלח ופלפל
כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים שלמים
ג'בטה פרוסה לפרוסות
יש כמה שיטות לקצוץ בשר בעצמך ולא באמצעות מטחנה. יש את אלו שאוהבים ריבועי ויפה (אני מעדיף את זה במקרה של טרטר מדג, כי הבשר הרבה יותר רך וסופג מהר) ויש את אלו (כמוני) שאוהבים להוכיח את העליונות שלהם על הבשר ולקצוץ לו את הצורה, כדי לתת כמה שיותר משטח לכבישה המהירה וגם כדי להרשים את האישה בחיתוך המהיר על עיוור שלך. הטעם מגיע גם מהופעה.

1. קוצצים דק את בשר הפילה
2. חותכים דק מאוד את הבצל הסגול
3. בקערה מערבבים את המרכיבים עם חצי מכפית החרדל
4. באמצעות רינג מעמידים בכל צלחת חצי מכמות הטרטר
5. להגשה: מקשטים באמצעות נקודות חרדל, מגרדים מעט מהחלמון הכבוש מעל ומניחים שני פרוסות טוסט

אז הנה אני מסתכל על מרים כשהיא מגישה את המזלג לפה שלה ובודק את פניה, מחכה לראות את המבט שלה משתנה, מחפש את האישור.
אז הנה אני, נותן לכם לקרוא אותי כשאני מתיימר להיות שף, בתקווה שתהנו.
אז לפני שאתם מגיבים, תחשבו על זה שאתם בעצם טועמים את הלב שלי על צלחת.

// יהודה אדלר

Your email was successfully saved