בכניסה לחדר החביות הדס עצרה לפתע ופניה הרצינו. "אסור לגעת בחביות", היא אמרה, "זה עלול לפסול את היין". אלו חוקי הכשרות בארץ, וביין נוגעים רק יהודים שומרי שבת. אולי זאת הסיבה שבכניסה לאולם הגדול שוררת אווירה של קדושה. חביות עץ אלון וטמפרטורה ולחות קבועות שומרות על תנאי יישון אופטימליים. החבר'ה של היקב עוברים חבית חבית ומוודאים שכל אחת מלאה עד הטיפה האחרונה ואין אוויר שיחמצן את היין. הם עושים את זה כשהם תלויים על חבלים מהתקרה, וזאת כנראה הסיבה שדפנות העץ של החביות סמוקות וספוגות בנוזל האדמדם.

17390694_1352665291489493_2031826174294257741_o

ליקב יש הרבה כרמים באזור, אבל בעצם מדברים פה בחלקות. כל חלקה מוקדשת לזן ספציפי לפי "גובה, אדמה וטמפרטורה" מתאימים, ומכאן המוטו של היקב. רמת הגולן משופעת בחלקות שנטועות מהצפון הגבוה והקר, ועד לדרום הנמוך והחם יחסית. ואם זה לא מסתדר לכם, תזכרו שחמת גדר זה ממש שם למטה. כל הנתונים מוצגים על מפה אינטראקטיבית בכניסה למרכז המבקרים, ואפשר לדעת מה כיוון הרוח כרגע בכרם יונתן והאם במורדות אביטל יש חריגה מממוצע הגשם השנתי.

בשנים האחרונות חלה פריחה בצריכת אלכוהול איכותי, בד בבד עם עליה בדרישות של הקהל הישראלי לאוכל טוב. ביקב רמת הגולן החליטו להרים את הכפפה, ויצרו את "הקפסולה", קהילת יין לצעירים (על שם התווית העוטפת את פקק השעם). ככה מצאתי את עצמי יחד עם חבורת בלוגרים צמאים ליין בסיור ביקב הוותיק ברמת הגולן. הקהילה יוצרת אירועים על בסיס קבוע, וברובם מוזגים יין חופשי עד אחרון הבקבוקים, ואלה לרוב פשוט לא נגמרים.    

17388935_1352660761489946_1207750365482710202_o

17310217_1352661688156520_522315723341220717_o

17434680_1352658131490209_7653310033237605125_o

לפני ארוחת הצהרים קפצנו לראות החלקות ליד תל פארס. בסוף הכל מתכנס לשורות שורות של גפנים, שזמורותיהן עומדות עירומות מעלים ומענבים. זה סוף החורף ברמת הגולן, והכרם בתרדמה. בקרוב ממש יפרצו עלים חדשים החוצה, ואשכולות ענבים ייבצרו ויישלחו אחר כבוד אל היקב. שם יימעכו, קליפתם תישבר ועסיס ענבים יוגר למיכלי ענק. הסוכר הטבעי שנמצא בענבים יגרום לתסיסה שבתורה תייצר אלכוהול.

17310274_1352660174823338_8247883956997788059_o

17390477_1352656794823676_4174216902232776367_o

17389134_1352659238156765_7457175386484840183_o

בשלב מסוים יינן יטעם ויחליט מה דינה של התוצרת- סינגל (זן יחיד) או בלנד (שילוב של מספר זנים). ואז תהיה חוות דעת שניה ושלישית. משם לחביות עץ אלון אטומות, ניטור שוטף, בדיקות נוספות, ואז לחדר הביקבוק שאפשר לעמוד בו שעות ולבהות באלפי הבקבוקים שמתחילים ריקים ועירומים ומסיימים מלאים, מתויגים וחתומים בקופסאות קרטון. את השלב הבא אתם מכירים היטב, וכלולים בו פותחן בקבוקים וכוס זכוכית אחת לפחות.

17310284_1352657961490226_2500862473378553736_o

17436132_1352656398157049_8283851444935294662_o

אחרי צפייה בכל התהליך, אתה מבין צניעות מהי. מתייחסים כאן ליין כמו אל יצור חי, הדורש את התנאים המיוחדים שלו לאורך כל התהליך. כל הזמן שואלים האם הוא מרגיש טוב, אם לא קר לו מדי, או אולי איזו פטריה זוממת חלילה על עלי הגפן או הזג. ייצור יין זה המדע המדויק הפלואידי ביותר שאני מכיר. אנשי היקב צריכים להחליט 4-5 שנים לפני שיווק הקברנה אם לנטוע אותו, או להשקיע דווקא במלבק העשיר יותר. הסיכונים עצומים. מחלה שתוקפת חלקה של מרלו יכולה לחרב עבודה של שנים, ואולי עד שייצא היין הקהל בכלל יעדיף את הסנג'ובזה הייחודי.

את היום סיימנו ב"טיבי'ס" המצוינת בורד הגליל. זו לא ביקורת מסעדות, אז רק אסכם ב-תלכו לשם, טעים שם לאללה, וכמובן צרפו יין לארוחה. שילוב מצוין. אה, ויש להם קרם ברולה נדיר.

 

17436189_1352656734823682_7432692572191963122_o
17434884_1352656974823658_2919107763395681175_o

את שאר היום אני לא ממש זוכר, כי היו מעורבות בו כוסות יין נוספות. אז ברשותכם, אני אחזור עכשיו אל המלבק שלי. הו, כמה אנין מצידי.

17358789_1352661018156587_2374458023004044970_o

רוצים גם? הצטרפו לקהילת הקפסולה וקבלו סיור מתנה במרכז המבקרים של היקב ובקבוק יין >> http://bit.ly/2mw7ajQ

// ברק פוגל

Your email was successfully saved